L'envers du dessert
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L'envers du dessert
On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit le...
Episodi recenti
90 episodi
Zéledernier !
Coucou !
On s'en va vivre nos vies, et on se dit qu'on a fait un joli p'tit tour avec L'Envers du Dessert !
15 minutes pour vous dire au...
81. Thomas Chisholm : Inventer sa cuisine d’auteur : liberté, structure et recherche de l’équilibre
Son chef lui dit un jour “Thomas, tout peut s’accorder, c’est question d’équilibre.” C’est une révélation, un motto qu’il gardera précieusement. Pas d...
80. Victoire Finaz : Toutes les portes qu'ouvre le chocolat !
Elle voulait travailler dans le marketing sensoriel, a fait des études de psychologie, puis une thèse sur l’expertise en chocolat… De là, elle est inv...
79. Hélène Pietrini : La Liste, le classement des classements !
“La gamme des prix va de “super abordable” à “méga cher””, nous confie-t-elle. La liste, en effet, c’est plus de 30 000 restaurants référencés et déso...
78. Stéphane Méjanès - La food crédibilité en décalage : une plume mi experte / mi ingénue
Notre rencontre avec Stéphane, on la voulait depuis longtemps. Des premières scènes artisans à Omnivore aux posts coups de gueule, en passant par des...
77. Gilles Marchal : Pâtissier de terroir et de tradition sur la butte Montmartre
Gilles Marchal, c’est les madeleines, bien sûr, mais c’est aussi l’arrivée à Paris d’un Metzois, des étoiles plein les yeux. Ecouter celui qui a réuss...
76. Sophie Dubost : les chefs à l’honneur et l’apprentissage à la portée de tous !
“J’adore l’école”, nous dit-elle, les yeux brillants, et l’année à Ferrandi était une des plus belles de sa vie : quoi de plus naturel que de partager...
75. La FAQ des 2 ans, des 10K et de l’été !
SALUT C’EST NOUS !
Et on revient en super-pleine forme pour répondre à toutes les questions que vous nous avez posées, clore cette année, vous l...
74. Patrice Ibarboure : Le pâtissier, le chef d'entreprise, le MOF et l'hôtelier
Patrice Ibarboure nous a accueillis chez lui, à Bidart, au sein de l’hôtel et restaurant familial. Ce tout jeune MOF a pris plaisir à nous raconter l...
73. Benoit Audebert : L'audace comme ligne de conduite
Sa boutique ? Impeccable, belle comme tout. Son équipe ? Passionnée, trop sympa. Son discours ? Décomplexé. Passer une matinée avec Benoît Audebert, c...
72. Hasnaâ : Véritablement chocolatière : l’amour du cacaoyer
Hasnaâ voulait faire du chocolat. Mais le faire, vraiment, depuis la plantation du cacayoer à la transformation de la fève. La voilà bien déçue quand,...
71. Mi Cielo : le cœur, l’aventure et l’engagement !
Diego et Blanca se sont rencontrés au Mexique, lui, cuisinier, elle, célébrante de mariages. Une histoire d’amour fulgurante. Voilà qui est bien réduc...
70. Service Compris : Du projet PowerPoint au lieu de restauration !
A mi-chemin entre l’école de business à l’école de cuisine, Service Compris propose un accompagnement à la carte.
Monter son projet, tout seul c...
69. Davis Félicité - Ouvrir sa propre pâtisserie : le rêve à l’épreuve de la réalité.
Un an et demi après avoir enregistré un épisode avec nous (l’épisode 12), Davis revient au micro pour nous raconter ni plus ni moins que l’ouverture d...
68. Sarah Ifrah Ohana : Le choc comme vecteur d’émotions et de créativité
Sarah Ifrah Ohana est une nouvelle venue dans le monde de la pâtisserie. Cette reconvertie de 28 ans qui n’a pas sa langue ni ses idées dans sa poche...
67. Guillaume Smagghe : Un rêve de palace
Une pièce montée pour le PSG, commandée le matin pour le soir même ? C’est une histoire que l’on n’entend qu’en palace ! Rigueur et flexibilité, Guill...
66. Sandra Mielenhausen, Plaq : Fabriquer le chocolat de ses rêves
Quand on aime le chocolat, on le savoure, on le goûte, on a notre petite liste d’artisans préférés, on peut même préférer le chocolat du Vietnam à cel...
EDD Découvre le Monde #3 Le Liban
Aujourd’hui, on part au Liban avec un épisode de notre série la moins régulière du monde ! Et c’est Gabrielle Beck, la cheffe et créatrice de Tintamar...
65. Matthieu Dalmais : Le secret ? Être bien dans ses baskets et travailler en équipe !
Il voyait sa sœur cuisiner alors qu’il devait préparer son bac scientifique, et ce Lyonnais a alors décidé de jouer un coup de poker : après son bac,...
64. Parischezsharon : écouter son intuition et oser donner vie à ses passions !
Aujourd’hui, on vous emmène à la rencontre de Sharon l’audacieuse, la pétillante et surtout : l’inspirante !
Elle le confesse les yeux brillants...
63. Ophélie Barès : à la recherche de la claque gustative
Passionnée de photographie et du produit,Ophélie va au bout des choses. Après un baccalauréat général, elle se lance en pâtisserie pour comprendre ce...
62. Eloïse Noisette : Faire du bon travail, mais pas à n'importe quel prix !
Eloïse Noisette se raconte à notre micro : un parcours des grandes maisons étoilées parisiennes en passant par la bistronomie en région et pour arrive...
61. François Gagnaire : La lentille du Puy à l’honneur… jusque dans les desserts !
De sa table étoilée au Puy en Velay à l’envie d’amener son terroir à la capitale, François Gagnaire se raconte à notre micro. Transparaît de cet entre...
60. Anna Bellandi : Rendre le plaisir accessible à tous !
Dans cet épisode, Anna Bellandi, la cheffe pâtissière des Belles Envies, nous raconte le strict protocole de test hebdomadaires qui permet de garantir...
59. Thierry Bamas : Les mutations de la pâtisserie
Un marseillais “immigré” à Anglet ! Thierry Bamas, Champion du monde de dessert glacé nous raconte les découvertes qu’il a faites en cuisine et qui l’...
58. Pierre Hermé (part.2) : créer et coordonner le savoir-faire
Bienvenue dans la partie 2 de notre conversation avec Pierre Hermé ! Est-ce que vous savez ce qu’est le métier de “coordinateur de savoir-faire” ? Non...
57. Cédric Perret : Les seules limites, c’est nous qui nous les fixons !
Il nous parle des conditions de travail avant de nous parler de goût, de continuité avec la cuisine de Julien Allano avant de nous parler de créativit...
56. Angelo Musa : Donner et transmettre autant que l'on peut.
Le plus couronné de succès aux différents concours qu’il a passés (dont les championnats du monde et celui d’un des Meilleurs Ouvriers de France) de n...
55. Le Safran de Ninan : Tous les secrets du safran
On vous emmène dans le Gers ! Sur les côteaux du pays gascon, le ronron du tracteur en bruit de fond, Isabelle nous livre patiemment tous les secrets...
54. Julien Dugourd : Trouver l’endroit où l’on se sent bien et ne pas tricher !
Julien, c’est une vraie rencontre ! Aller le voir chez lui, au Chateau de la Chèvre d’or à Eze, fut une chance incroyable. Dans cet échange, que nous...
53 : Pierre Hermé (part.1) : faire de la pâtisserie un produit de luxe
A quoi pense-t-on lorsque l’on nous évoque le nom de Pierre Hermé ? Aux macarons évidemment, à l’Ispahan sans aucun doute, et à une maison reconnue in...
52. Desty Brami : un seul objectif : (se) faire plaisir !
C'est le dernier épisode avant la pause estivale : profitez-en bien !! On se retrouve en septembre pour une nouvelle année de folie !
Parfois, c...
51. Julien Dechenaud : Au coeur de la gourmandise
Généreux, gourmands et full of praliné, c’est ce qui colle le plus aux créations de Julien Dechenaud. Le chocolatier connu pour ses cookies alléchants...
50. Camille Perrotte : une pâtissière peut cacher une consultante !
Faire des gâteaux, un passe-temps plutôt répandu... Mais pour certains, cela finit par prendre plus de place, même parfois tellement, qu’on en vient à...
49. Ludovic Fontalirant : Pâtissier de métier, pas de vocation
Pas de vocation ni de passion dans cette histoire. Ludovic Fontalirant, chef à Le Temps et Le Pain, nous raconte comment il en est arrivé là, presque...
48. FAQ : EDD fête son premier anniversaire !
1 an de podcast, d’entretiens, de rencontres avec des pâtissiers comme Nicolas Paciello, aux chocolatiers comme Jacques Genin. Des journalistes comme...
47. Tara Pidoux : Faire plaisir sans sucre et sans gluten !
Déguster une pâtisserie, un rêve irréalisable pour certains. Mais Tara Pidoux s’est mise en tête de lui donner vie. C’est cette volonté qui l’a poussé...
46. Helene Luzin : Agent de chefs, un métier de contact
“50 gâteaux de grands pâtissiers qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie”, un titre de livre atypique, tout comme celle qui l’a écrit. Helene Luz...
45. Charles Liets : L’éthique et les rencontres avant tout !
Des débuts à Lyon, une expérience parisienne, une aventure londonienne, un retour en Bretagne. Après avoir voyagé pour la pâtisserie, Charles Liets vo...
44. Moulaye Fanny : Self-made man de la pâtisserie
S’il y en a bien un qui a épousé le métier de pâtissier, c’est lui. Moulaye Fanny nous raconte son cheminement, de son métier d’ingénieur ferroviaire...